Health s Kitchen

Sezon ogórkowy w pełni, więc trzeba korzystać! Uwielbiam ogórki małosolne, ale rzadko udaje mi się kupić takie, które spełniają wszystkie kryteria… Niewielkie, twarde, nie za kwaśne i pachnące czosnkiem. Najlepsze zawsze są domowe. Wymówek, że nie macie czasu nie uznaję! Ogórki robią się same. W takie upalne dni jak ostatnio w 2-3 dni są dobre do jedzenia. Kupując ogórki gruntowe zwracajcie uwagę na  ich wielkość (nie powinny być za duże), sprawdźcie też czy nie są „puste” w środku – suche i zdrewniałe. Warto też zapytać skąd pochodzą – najlepsze są krajowe, kupione w sezonie lub z uprawy ekologicznej. Czosnek również najlepiej polski, a koper świeży (nie suszony). Wszystkie składniki łatwo zdobyć na bazarze. Podaję przepis na 3kg ogórków małosolnych – nie przerażajcie się! Nawet nie zauważycie kiedy znikną.

Składniki:

• 3kg ogórków gruntowych
• 1 główka czosnku
• 3-4 małe korzenie chrzanu
• 5 gałązek kopru
• Sól
• Woda przegotowana
• Duży gliniany garnek lub słój

Garnek umyć i wyparzyć. Powinien być na tyle duży aby pomieścić wszystkie ogórki, które chcemy przygotować. Mój ma około 8-10l.  Zagotować 2 litry wody, całkowicie wystudzić. Ogórki wyszorować, czosnek obrać i każdy ząbek przekroić na pół, chrzan pokroić wzdłuż na ćwiartki. W słoju układać warstwami ogórki. Na każdą warstwę układać ząbki czosnku, chrzan i przekładać gałązką kopru. Zagotować kolejne 2 litry wody i wymieszać z wodą wystudzoną. Dodać 3 łyżki stołowe soli i dokładnie wymieszać. Ciepłą, ale nie gorącą solanką zalać ogórki. Wszystkie powinny znajdować się pod wodą, aby nie spleśniało, dlatego należy docisnąć je np. wyparzonym talerzem. Całość przykryć. Odczekać 3-5 dni. Jedynie proporcje wody i soli są istotne (1,5-2 łyżki soli, 1l gorącej i 1l zimnej wody) – ilość pozostałych składników można zmieniać zależnie od upodobań.

Smacznego!

Rada dietetyka:

Najzdrowsza dieta to taka, która uwzględnia sezonowość produktów. W sezonie warzywa i owoce są nie tylko najtańsze, ale także najbardziej wartościowe.

Ogórki gruntowe idealnie ugaszą pragnienie w upalne dni. Możemy podać je w mizerii, pokrojone w cząstki z solą lub z miodem – świetna przekąska na piknik, możemy też wkomponować je w sałatkę warzywną lub owocową. Polecam je szczególnie osobom odchudzającym się ze względu na niewielką kaloryczność. Nie należy jednak przesadzać z ilością, bo mają działanie wzdymające.

A ogórki małosolne? Są jeszcze zdrowsze! W procesie kiszenia powstaje witamina C, która w ogórkach zielonych występuje jedynie w niewielkich ilościach. Ogórki ukiszone są łatwiej strawne niż zielone, a kaloryczność jest równie mała – dzięki temu mogą stanowić dobry składnik zdrowej diety. Jedynie osoby będące na diecie niskosodowej powinny wystrzegać się jedzenia ogórków małosolnych, lub spożywać je w niewielkich ilościach. 100g ogórków kiszonych (1 średni ogórek) zawiera ok. 500-600mg sodu.

Pozdrawiam!